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  歷史沿革
新竹米粉產業大事年表 地理的契因 歷史的米粉演義
新竹米粉,不只是米粉 工具機器 機械的進化

‧新竹米粉產業大事年表
清朝
康熙 大南勢聚落維王世傑拓墾集團的南庄二十四聚落之一
乾隆丙子年 郭建出生
嘉慶丙辰年 郭清出生
道光戊子年 郭乾出生
咸豐丙寅年 郭泉出生
光緒戊子年 郭烈出生
1894 (光緒 20 年) 郭樹出生、曾吉甫出生
日據時代
1914 郭樹到大陸學做坎粉,年於學成,引進〔坎粉〕技術,新竹米粉生態逐漸改觀。
1919 新竹豪雨成災,客雅溪因山洪爆發,沖斷曲流頸而形成〔灣潭〕河道。曾吉甫當〔販仔〕銷售米粉〔天壇宮〕為米粉集散中心;〔隙仔〕有二、三十家在做米粉,以曾姓為主。〔間仔尾〕則以郭姓為主。
日本政府為蓋海軍宿舍〔三廠〕,〔隙仔〕米粉業者只好遷往〔灣潭〕旁的〔土窟啦〕,米粉業者向南勢里集中。
日據時代末期開始使用發動機、馬達等機器,米粉製作進入機器化時代。
光復初年 郭池經營〔池記碾米廠〕,首創以機器代工的分工模式,促使更多人將機器應用在米粉製作上。
光復初期,百廢待興,大南勢許多人找不到工作,重新投入米粉製作的行業,開啟新竹米粉業大放異彩的時代。
南勢里的米粉製作以水粉為主,以〔濕〕狀態出售,很少人做乾製品。
曾吉甫父子將銷售網擴及到基隆、台北等地打開新竹米粉的國內市場。
民國 35 年 (1946) 郭煒創建〔南興米粉工廠〕。
民國 42 年 (1953) 曾仲慶設廠,創龍山牌。
民國 44 年 (1955) 磨米漿改用電動石磨。
民國 46 年 (1957) 曾景福和親戚三人合夥開設〔東興鐵工廠〕成為新竹米粉機器專家,當時南勢的米粉業者,有半數以上是向〔東興〕購買米粉機器,加速米粉業的機器化。
民國 48 年 (1959) 改用蒸氣鍋爐。
民國 50 年代 米粉生產的全盛期,有工廠 100 餘家,大南勢發展成新竹地區的米粉製造中心,有〔米粉寮〕之稱。
民國 60 年代 政府保護農業政策,導致米價節節上升,業者為降低成本,開始研究以玉米粉取代部分原料。原料的改變也影響到整個米粉產業的改變。六十年代以後,大南勢米粉工業開始轉型,小規模家庭工廠逐漸被機器化工廠取代,米粉工廠急遽減少。
民國 62 年 (1973) 台北貿易商向陳勝民推銷玉米粉。經過試驗的結果不錯,陳獅與陳勝民成為玉米粉的經銷商。
民國 65 年 (1976) 〔新慶發米粉廠〕被糧食局許派前往日本東京,大阪、神戶、琉球等地展覽。新竹米粉正式走上國際貿易之路。
民國 74 年 (1985) 〔國豐工業社〕完成混蒸機。
大廠改用一貫化生產設備,並且改用玉米粉為原料,因而產生排擠效應,中、小型米粉廠因不敵競爭而紛紛倒閉。
民國 80 年代
民國 87 年 (1998) 國豐工業社研發完成切米粉機。
〔新竹市立文化中心〕籌辦〔台灣文化節、竹塹米粉情〕系列活動,提升新竹米粉產業文化。

特質 原料
純米 米加玉米粉 玉米粉 在來米粉加玉米粉
外觀 灰、暗 有亮感 有亮感 有亮感
口感 柔軟 柔軟 最 Q Q
味覺 有米香味 有米味 有米味
天然食物纖維
原料成本 25 元 視比例而定 7 元 視比例而定
流失率 20% 約 15% 10% 10%

工具 \ 流程 「人力時代」 「皮帶時代」 「馬達時代」 「一貫化設備」
洗浸 木桶 洗米機    
石磨 動力石磨 直立式石磨  
石頭 螺旋式脫水機 油壓式脫水機  
米團 手工 紡迫粿機 紡迫粿機  
煮蒸 大灶蒸籠 煤油、重油 蒸氣鍋爐 混蒸機
攪拌 紡迫粿機 紡迫粿機 紡迫粿機
米片 手工 皮帶掄仔 馬達掄仔 攪拌機
煮蒸 大灶蒸籠 蒸氣鍋爐 蒸氣鍋爐 蒸氣鍋爐
壓絲 槓桿米粉車 油壓米粉車 油壓米粉車 押出機
菜刀 菜刀 菜刀 切台
拆披 人力 人力 人力 人力
竹篾 竹篾 鐵片乾燥機 蒸氣乾燥機
包裝 草繩、月桃繩 紙、竹簍 塑膠袋 自動包裝機