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公會大小事

美味食譜-羹湯篇

BB蛤蜊雙芋米粉湯

材料：
米粉 1/2 斤，蛤蜊 10 個，芋頭 1 個，魚丸 10 個，水 4 碗，芹菜 2 支，蔥 2 支，蝦米 4 兩，香菇 2 兩，肉 4 兩
作法：
• 米粉由熱水沖洗、瀝水。
• 調味料除水及芹菜外爆香，放入事先蒸的芋塊及魚丸攪拌。
• 將米粉及炒好的芋塊、魚丸放入煮好的蛤蜊湯內，再撒上切碎的芹菜即可。

資料來源：柏克萊飯店提供

 

櫻之物語

材料：
櫻花葉 6 片，鮭魚 150 克，米粉 40 克，香菇 2 朵，鴨兒芹 少許，乾昆布 少許，鮭魚骨 200 克，鹽 適量，味精 適量，白胡椒 適量，香油 適量，沙拉油 適量
作法：
• 乾米粉泡水約 10 分後濾乾，切 2 公分長備用。香菇泡水後切絲濾乾備用。
• 乾昆布洗淨加鮭魚骨熬成高湯過濾後備用。
• 沙拉油少許熱鍋，將米粉及香菇下鍋，加少許高湯炒熟調味後備用。
• 鮭魚切成六片，包上香菇、米粉，成圓形，再捲上櫻花葉上蒸籠以大火蒸 5 分鐘取出。
• 加入高湯，調味後再煮約一分鐘，滴上香油、鴨兒芹即可。

資料來源：迎曦飯店提供

 

碧雲海鮮米

材料：
米粉 10 兩，雪菜 2 兩，西芹 2 兩，鱈魚肉 4 兩，高湯 10 兩，香菜 少許，紅辣椒 少許，鹽 半茶匙，糖 1/4 茶匙
作法：
• 米粉以熱水燙軟備用。
• 雪菜、西芹、鱈魚去骨切粒。
• 起油鍋，將米粉煎兩面後撈起。
• 鱈魚肉過油撈起。雪菜、西芹炒過後加入高湯煮開加鹽、糖調味。
• 米粉、鱈魚放入湯中拌勻，待水收至略乾後起鍋。
• 將已做好之米粉呈盤，撒上香菜、紅辣椒裝飾。

資料來源：卡爾登飯店提供
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