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公會大小事

美味食譜-中菜篇

花開春富貴

材料：
豬肉 3 兩，香菇絲 3 兩，高麗菜絲 半個，紅蘿蔔絲 3 兩，油蔥 半包，小蝦米 2 兩，蔥段 3 支，香菜 半把，蝦仁醬 5 兩，青豆仁 2 兩，醬油 2 小匙，味精 1 小匙，香油 1 小匙，蔥油 1 小匙，烏醋 1 小匙，米酒 少許，高湯 2 瓢
作法：
• 乾米粉用溫水泡軟瀝乾備用。
• 再將豬肉絲、蔥段、小蝦仁、油蔥，用小火爆香，再放香菇絲、高麗菜絲、紅蘿蔔絲、青豆仁翻炒。
• 再將所有佐料放入，燜煮數分鐘使其出味後放入米粉，翻炒均勻後起鍋即可食用。

資料來源：凱撒飯店提供

 

銀絲牛肉卷

材料：
菲力牛肉薄片 ( 長 6 公分寬 5 公分 ） 數片，粗米粉 適量，香菜 少許，醣醋汁 適量，蛋白 1 顆，太白粉 2 大匙，香油 1 小匙
作法：
• 將粗米粉燙熟後煨上味道，跟香菜放在牛肉上面，捲成圓筒狀，沾上一點蛋白後，上太白粉炸熟。
• 把炸熟的牛肉卷放入鍋中與醣醋汁攪拌，淋上香油即完成。

資料來源：煙波飯店提供

 

粉絲羅漢裹

材料：
豆腐皮一張 ( 切成 1/8 張 ），粗米粉 適量，荀粒 適量，木茸粒 適量，白木茸粒 適量，黃茸粒 適量，香菇粒 適量，髮菜 適量，蠔油、香油 少許，味精、糖 少許，蔬菜 適量，高湯 適量
作法：
• 粗米粉燙熟備用。
• 將荀粒、黑、白、黃木茸粒、香菇粒、髮菜加蠔油、味精、糖、香油以大火炒後勾芡備用。
• 和米粉一起混合攪拌，放在豆腐皮上，包成寬 2 公分、長 4 公分的長方塊，油炸至金黃色。
• 將蔬菜炒熟放至盤上，再放上炸好的粉絲羅漢裹，淋上由高湯和蠔油、味精、糖、香油勾芡做成的蠔油汁。

資料來源：煙波飯店提供

 

BB時疏雛牛米粉

材料：
雛牛肉 3 片，乾米粉 1/2 斤，牛腱 1 支，紅蔥末 1/4 材，時疏 6 兩，紅蘿蔔 1/4，油 2 大匙，調味料 (1），酒 2 大匙，醬油 適量，糖 1 又 1/2 大匙，八角 1 小粒，桂皮 1 片，根 水 2 杯，調味料 (2），糖 1 小匙，味精 少許，鹽 1/4 小匙
作法：
• 紅蔥末爆香，倒入調味料 (1） ，加入牛腱，小心煮到肉熟即可。
• 時疏爆炒。
• 每盤米粉放置三片雛牛肉，淋上滷汁，加上時蔬，還可以葡萄干、蘋果裝飾。

資料來源：柏克萊飯店提供

 

 

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