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公會大小事

美味食譜-西菜篇

義式培根蕃茄米粉
材料：
培根 200 克，洋蔥 200 克，橄欖油 半小匙，新鮮蕃茄 500 克，鹽 3 克，胡椒 2 克，香菜 20 克，米粉 適量
作法：
• 將洋蔥和培根切成細條，用橄欖油煮 3 分鐘。
• 用白酒煮，加入新鮮的蕃茄、鹽、黑胡椒再煮 5 分鐘。
• 最後加上起司碎片即可。

資料來源：凱撒飯店提供

 

巴西里米粉

材料：
巴西里葉 500 克，橄欖油 2 小匙，巴拿桑起士 100 克，松子 50 克，鹽 3 克，胡椒 2 克，米粉 適量
作法：
• 混和所有的材料 ( 除米粉外 ） 煮 2~3 分鐘。小心外噗。
• 倒在熟米粉上攪拌均勻。

資料來源：凱撒飯店提供

 

起士海鮮焗米粉

材料：
粗米粉 2 兩，草蝦 6 隻，蛋黃 1 個，洋蔥 少許，蘑菇醬 少許，鮮奶油 少許，鮮奶 少許，鹽 少許，起士絲 少許
作法：
• 先把米粉用熱油炸酥備用。
• 洋蔥爆香加蘑菇麵醬、鮮奶油、鮮奶調成糊狀。
• 草蝦去殼，沾麵粉煎熟。
• 以麵糊打底，中間加米粉及草蝦，上覆蓋麵醬及起士絲進烤箱，烤箱溫度 300 ℉烤 5 分鐘。烤至焦黃。
• 上灑少許米粉碎，並以黃瓜片及紅蘿蔔裝飾。

資料來源：凱撒飯店提供

 

米粉恩利蛋

材料：
蛋 3 顆，青蔥 10 克，紅辣椒 3 克，米粉 30 克，蕃茄醬 少許，香菜 20 克，橄欖油 少許，胡椒鹽 少許
作法：
• 米粉用熱水燙開，切 2~3 吋長。
• 以橄欖油熱鍋，放入青蔥、紅辣椒爆香，將米粉置入後，拌炒均勻後加入胡椒鹽調味後盛起備用。
• 蛋打散打勻後，置入平底鍋中煎，半熟時，將炒過的米粉放置於蛋皮上之一邊，並將另一側蛋皮鏟起合成一個蛋包，兩面煎過後即可盛盤。
• 於蛋包上加上蕃茄醬及香菜裝飾即可。

資料來源：卡爾登飯店提供

 

義大利米粉

材料：
粗米粉 適量，絞肉 適量，香菇粒 適量，紅蔥頭 少許，豬油 少許，高湯 適量，紅蘿蔔 適量，香菜 少許，蕃茄醬 適量，糖 少許，味精 少許，黑醋 少許，香油 少許
作法：
• 米粉燙熟備用。
• 將絞肉、香菇粒、紅蔥頭加點豬油炒成滷肉汁。
• 高湯內放入芹菜、紅蘿蔔、香菜熬一小時。過濾後放入蕃茄醬、糖、味精、黑醋、香油備用。
• 將米粉呈盤，再淋上作法 3 ，加一些作法 2 ，最後再用灑上香菜即可。

資料來源：煙波飯店提供

 

 

翡翠米粉手卷
材料：
手卷用海苔 2 顆 ( 對切成 4 張 ），車蝦 4 尾，米粉 40 克，小黃瓜 1 條，美生菜 少許，沙拉 少許，麵粉、白芝麻 少許，花生粉 少許
作法：
• 米粉泡水約 15 分後濾乾，切 2 公分備用。
• 小黃瓜、美生菜切絲備用。
• 車蝦沾乾麵粉後，再沾麵粉糊、沾米粉，下油溫約 180 ℃之油鍋炸約 1 分鐘起鍋。
• 手卷海苔內將炸好的車蝦、小黃瓜絲、美生菜絲放入，並加上少許的沙拉、白芝麻、花生粉，捲成甜筒型即可。

資料來源：迎曦飯店提供
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